عطر نامطبوع را جدی بگیرید
یکی از اولین بررسی‌ها بوی نمونه است. عطر ملایم و طبیعی آجیل با بوی ترش، روغن مانده یا کهنگی تفاوت دارد. اگر بوی نامطبوع واضحی حس می‌کنید، محصول را نچشید یا برای فروش عرضه نکنید تا علت روشن شود. گاهی ظرف یا محل نگهداری بوی خارجی به خود گرفته است؛ بسته را نیز بررسی کنید و نمونه‌ای از بخش دیگری بردارید. اگر چند نمونه از یک محموله بوی مشابه دارند، با فروشنده تماس بگیرید و اطلاعات بسته را نگه دارید.
مغزها می‌توانند بوهای محیط را جذب کنند، بنابراین بوی ادویه یا مواد شوینده لزوماً از خود محصول نیست اما همچنان تجربهٔ مصرف را خراب می‌کند. برای خرید فله‌ای، نمونه را در ظرف تمیز و جداگانه بو کنید و با محصول تازه‌ای که می‌شناسید مقایسه نمایید. بو را به تنهایی معیار نهایی ندانید؛ تغییر مزه یا بافت نیز باید بررسی شود. در محیط فروش، مخزن‌ها را دور از مواد معطر بگذارید و پس از هر بار استفاده درپوش را ببندید.
مزه و بافت را در کنار هم ارزیابی کنید
اگر نمونه از نظر بو قابل‌قبول است و شرایط بهداشتی اجازه می‌دهد، مقدار کوچکی بچشید. طعم ترش، زننده یا شبیه روغن کهنه می‌تواند علامت افت کیفیت باشد. تلخی طبیعی برخی پوست‌ها را با مزهٔ نامطبوع ماندگی اشتباه نگیرید؛ بهتر است محصول را با نمونه‌ای مشابه مقایسه کنید. بافت نیز مهم است: رطوبت غیرعادی، چسبندگی، نرمی یا شکنندگی بیش از حد می‌تواند نشانهٔ نگهداری یا فرآوری نامناسب باشد. نوع خام و برشته را با یکدیگر قیاس نکنید.
آجیل برشته ممکن است در اثر رطوبت، تردی‌اش را از دست بدهد و مغز خردشده زودتر از مغز کامل در معرض تماس با هوا قرار گیرد. در گردو، مغز و پوسته را جداگانه ببینید؛ در پسته، مغز را از پوسته خارج کنید؛ در بادام، عطر و تردی را بسنجید. یک دانهٔ معیوب وضعیت همهٔ بسته را ثابت نمی‌کند، اما وجود نشانه‌های تکرارشونده نیازمند بررسی بیشتر است. نمونه را از چند نقطهٔ بسته بردارید تا نتیجه به یک دانه وابسته نباشد.
ظاهر را با نوع و درجهٔ محصول تطبیق دهید
رنگ مغزها به رقم، منشأ، فصل برداشت و روش فرآوری بستگی دارد؛ هیچ رنگ ثابتی برای همهٔ آجیل‌ها معیار تازگی نیست. به جای انتخاب صرفاً بر اساس رنگ روشن یا اندازهٔ بزرگ، یکنواختی، تمیزی، سلامت پوسته و نبود کپک یا حشره را بررسی کنید. برای مغز گردو، تعداد قطعه‌های سالم و میزان ریزه را ببینید؛ برای پسته، محصول پوک و آسیب‌دیده را بسنجید؛ برای بادام هندی یا فندق، شکل و شکستگی را در کنار بو ارزیابی کنید.
در بسته‌بندی، سلامت درزها، تاریخ تولید و اطلاعات محموله را بخوانید. تاریخ دورتر به تنهایی کیفیت واقعی را تضمین نمی‌کند و بستهٔ باز یا سوراخ‌شده ممکن است زودتر تحت تأثیر محیط قرار گرفته باشد. عکس تبلیغاتی نیز نمایش دقیق بار تحویلی نیست؛ در خرید عمده نمونهٔ واقعی درخواست کنید. اگر محصول درجه‌بندی دارد، تعریف درجه و میزان عیب مجاز را بپرسید. معیارهای مکتوب، مقایسهٔ منصفانه میان دو فروشنده و پیگیری مغایرت را آسان‌تر می‌کنند.
پیشگیری از ماندگی با خرید و نگهداری هوشمند
حجم خرید را با میزان مصرف هماهنگ کنید و موجودی را برای مدت نامعلوم در قفسه باز نگذارید. محصول را در ظرف دربسته و خشک، دور از نور، گرما، رطوبت و بوهای قوی قرار دهید. خرید فله‌ای را به چند بستهٔ کوچک تقسیم کنید و فقط یکی را باز نگه دارید. در یخچال یا انبار سرد، بسته را در برابر رطوبت و انتقال بوی مواد دیگر محافظت نمایید. دستور دقیق دما و ماندگاری را از سازنده یا تأمین‌کنندهٔ همان محموله بگیرید.
در فروشگاه و کارگاه، تاریخ دریافت و بازشدن را ثبت کنید و موجودی قدیمی‌تر را زودتر مصرف نمایید. مخزن را پاکیزه نگه دارید و باقی‌ماندهٔ قدیمی را با محصول تازه مخلوط نکنید. هر بار نمونهٔ کمی را بررسی کنید تا افت بو و طعم پیش از رسیدن به مشتری آشکار شود. اگر مشتری شکایتی دارد، نام محصول، شمارهٔ محموله، تاریخ خرید و عکس را ثبت کنید و موضوع را با فروشنده پیگیری نمایید. شفافیت در رسیدگی اعتماد مشتری را حفظ می‌کند و به اصلاح زنجیرهٔ تأمین کمک خواهد کرد.